Das "Nose-to-Tail"-Prinzip, also von der Nase bis zum Schwanz besagt, dass alles vom Tier möglichst als Lebensmittel verwendet werden sollte. Der Verzehr von Innereien passt perfekt in dieses Konzept und ist zudem nachhaltig.

Was ist gesund, was schädlich, was macht dick und was nicht? Mit dem renommierten Ernährungsmediziner und Diabetologen Prof. Dr. Stephan Martin haben wir über das Thema gesunde Ernährung gesprochen und die Frage, wie „wissenschaftlich“ große Teile der Ernährungswissenschaft tatsächlich sind.

Cholin wurde erst 1998 vom Institute of Medicine (USA) offiziell als essentieller Nährstoff anerkannt. Seine Rolle im Körper ist sehr komplex, doch eins ist klar: Cholin ist unverzichtbar für Leber und Gehirn. Gerade im Fleisch und Innereien ist es in ausreichenden Mengen vorhanden.

Echte Feinschmecker schätzen Innereien. Doch nicht nur der Geschmack, sondern vor allem die hohe Nährstoff-Dichte macht Innereien zu einem „Superfood“.

Das vollständige Nährwertprofil von Fleisch und die Anpassung des Menschen an den Fleischkonsum haben uns viele körperliche Vorteile verschafft, darunter eine höhere Lebenserwartung, so das Fazit einer Korrelationsanalyse von Daten aus 175 Ländern.

Breiter wissenschaftlicher Konsens? Immer mehr Studien sehen keinen relevanten Zusammenhang zwischen Fleischverzehr und erhöhten Gesundheitsrisiken.

Macht es wirklich Sinn den ökologischen Fußabdruck von einem Kilogramm Blattsalat mit einem Kilogramm Fleisch zu vergleichen? Das kann vielleicht bei Schrauben funktionieren. Bei Lebensmitteln aber macht das nur Sinn, wenn man auch die Nährstoffe berücksichtigt.

Nutztierhaltung ist wichtig, um eine gesunde Ernährung und nachhaltige Ernährungssysteme zu gewährleisten. Das ist die zentrale Aussage aus einem neuen Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen - FAO.

Zwei neuere Studien stellen fest: Die gleichen Portionen von tierischen und pflanzlichen Proteinnahrungsmitteln bieten weder den gleichen Gehalt an essenziellen Aminosäuren noch die gleiche Bioverfügbarkeit für den menschlichen Proteinstoffwechsel.

Gibt es in Deutschland einen Nationalsport neben dem Fußball?

Klar: GRILLEN!

In einer umfangreichen Analyse haben FAO und WHO die Sicherheit von Laborfleisch untersucht und dabei 53 potentielle Gesundheitsgefahren ausgemacht. Was steckt dahinter?

Fleisch ist bekannt für seinen hohen Proteingehalt. Protein ist elementarer Baustein aller lebenden Organismen und hat vielfältige Funktionen im menschlichen Körper. Die kleinsten Bausteine der Proteine sind Aminosäuren. Sie kommen in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor, wobei die Bioverfügbarkeit tierischer Proteinquellen meist höher ist. In einer ausgewogenen Mischkost ergänzen sich beide Proteinquellen ideal.

Welche Kriterien beeinflussen das Einkaufsverhalten der Verbraucher am stärksten? Dieser Frage hat sich die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit in ihrer Eurobarometer Umfrage gewidmet.

Fleisch ist weitaus mehr als ein bloßer Lieferant für Nährstoffe. Eine aktuelle Studie eines japanischen Forscherteams entdeckt einzigartige Stoffe im Fleisch, die beitragen könnten, Zellalterung und Krankheiten vorzubeugen.

Gereiftes Fleisch hat in den letzten Jahren bei Verbrauchern erheblich an Popularität gewonnen. Dieses Fleisch ist geschmacksintensiver und ebenso sicher wie frisches Fleisch. Das bestätigt auch ein Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (ESFA).

Der Homo Erectus gilt als direkter Vorfahre sowohl des Homo Sapiens als auch des Neandertalers. Forscher aus Frankfurt fanden nun bei einer Zahnschmelzanalyse dieses frühen Vertreters des menschlichen Stammbaums heraus, dass auch sein Speiseplan aus Mischkost bestand.

Die Ernährungsstrategie von Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir soll Menschen dazu bewegen, weniger Fleisch zu Essen. In Kantinen soll es künftig noch mehr vegetarische Angebote geben. Er will nicht moralisieren, sagt er, greift auf diese Weise aber mindestens indirekt in die individuelle Ernährung der Bundesbürger ein.

Große Mengen menschlicher Nahrung würden an Nutztiere verfüttert, heißt es - und eine Reduzierung der Tierhaltung sei nötig. Viele landwirtschaftliche Flächen eignen sich aber nicht als Ackerland. Die pflanzliche Biomasse auf diesen Flächen kann nur von Tieren in hochwertige Lebensmittel umgewandelt werden. Eine US-Studie bestätigt nun, dass eine effiziente Bodennutzung nur mit Tierhaltung möglich ist.

Der Verzehr von rotem Fleisch soll gesundheitlich problematisch sein, sagen ältere Studien. Gesundheitswissenschaftler der Washingtoner Universität haben diese Forschung auf den Prüfstein gestellt. Ihre Ergebnisse zeigen, dass rotes Fleisch zu Unrecht mit einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht wurde.

Medial vielgepriesen und finanziell stark gepuscht, dümpeln die pflanzlichen Fleischimitate in einer bescheidenen Nische vor sich hin. Der anfängliche Hype wurde zur Blase. Für die meisten Verbraucher sind die Produkte nicht attraktiv. Sie wurden an den tatsächlichen Wünschen der Konsumenten vorbeiproduziert.

Was ist ein gutes oder ein schlechtes Lebensmittel? Die Verbraucher sehnen sich nach einer klaren und nachvollziehbaren Kennzeichnung. Der Nutri-Score sollte helfen, schafft aber viel Verwirrung. Beim ökologischen Fußabdruck sieht es nicht besser aus: Kann man wirklich ein Kilogramm Blattsalat mit einen Kilogramm Fleisch vergleichen, ohne die Nährwerte zu berücksichtigen?

Unter den Mikronährstoffen ist Eisen der wichtigste. Eisen ist unerlässlich bei der Bildung des Hämoglobins, des roten Blutfarbstoffs. Ohne diesen ist der Sauerstofftransport im menschlichen Körper nicht möglich. Eisenmangel ist selbst bei uns in Deutschland recht verbreitet, lässt sich mit einer ausgewogenen Mischkost aber so gut wie immer vermeiden.

Die meisten Menschen mögen sie, manche lieben und verehren sie - die Currywurst. Sie ist der Klassiker unter allen Schnellgerichten und in den deutschen Kantinen einfach nicht wegzudenken. Ein sehr schöner Grund, um ihren Ehrentag am 4. September gebührend zu begehen.

Ist Soja wirklich die vielgerühmte Proteinquelle, die Fleisch mühelos ersetzen kann? Ganz ohne Nebenwirkungen scheint diese Alternative nicht zu sein. Die enthaltenen Phytoöstrogene können sich unvorteilhaft auf den menschlichen Körper auswirken.

Nur 300 wissenschaftliche Artikel, insgesamt aber fast 13.000 Beiträge in den Medien. Das schafft ein verzerrtes Bild der wissenschaftlichen Debatte über die tatsächlichen Auswirkungen dieser Technologie.

Die Behauptung, eine rein pflanzenbasierte Ernährung wäre automatisch "gesünder" und würde zu einer längeren Lebenserwartung führen, ist wissenschaftlich nicht belegt. Ein multidisziplinäres Forschungsteam, dass den Fleischkonsum in 170 Ländern auswertete, gelangte zu einem ganz anderen Ergebnis.

Ernährung ist längst viel mehr als Nahrungsaufnahme. Es kann Zugehörigkeit zu einem Kulturkreis ausdrücken oder ist individueller Lifestyle und schafft zuweilen kuriose Trends. Der Gesundheitsaspekt spielt oft auch eine große Rolle. Nicht selten sind es jedoch weltanschauliche Motive, die hinter bestimmten Ernährungsformen stehen.

Die Wahl und Menge unserer Speisen und Lebensmittel hat sicher Einfluss auf unser Wohlbefinden und unsere physische Verfassung. Für die Verbraucherinnen und Verbraucher wird es im Dschungel der Information, der medialen Berichterstattung und auch vieler kursierender Mythen aber immer schwieriger, sich zu orientieren. Mit einer Artikelreihe zum Thema Gesundheit wollen wir versuchen, etwas Licht ins Dunkel zu bringen.

Aktuell werden auch in Deutschland Fälle von Hausschweinen gemeldet, bei denen sich die Tiere mit der Afrikanischen Schweinepest (ASP) infiziert haben. Wichtig: Für Menschen besteht keine Ansteckungsgefahr.

Es gibt kein Lebensmittel in Deutschland, das im Produktionsprozess so streng kontrolliert wird wie Fleisch. Es handelt sich schließlich um ein hochsensibles tierisches Produkt – und das unterliegt strengsten Kontrollmechanismen. Eine besondere Bedeutung im Sinne des Verbrauchers haben die regelmäßigen Kontrollen durch die Veterinärbehörden.

Welches Fleisch eignet sich besonders gut fürs Grillen? Das ist naürlich vor allem Geschmacksache, aber jedes Fleischstück hat auch seine Besonderheiten. Unser kleines Grillfleisch-ABC ist ein hilfreicher Ratgeber, der Ihnen einen guten Überblick über die unterschiedlichen Fleischsorten und -stücke liefert.

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Auch kein Grillmeister! Mit unserer Sammlung von Ratgebern rund ums Grillen werden Ihre Grillabende und -feste sicher ein Erfolg.

Grillen ist kein Hexenwerk, aber ein paar Dinge sollte man schon beachten, besonders am Anfang. Eine gute Planung trägt zum Gelingen eines Grillabends mit Sicherheit bei. Unsere kleine Checkliste für Erstgriller gibt wertvolle Tipps, damit es gleich beim ersten Mal rundum gelingt.

Die Sonne scheint und die Temperaturen klettern nach oben. Was gibt es schöneres, als mit dem Grillen loszulegen. Auch hier gibt es natürlich ein paar Dinge, die bedacht werden sollten. Unser kleiner Ratgeber hilft, damit es ein rundum ungetrübtes Grillvergüngen wird.

Deutschlands Hobbygriller lieben die Vielfalt. Abwechslung ist beim Grillen wichtig - und lecker muss es natürlich sein! Aber erst ein saftiges Steak macht aus einem Grillabend ein wahres Vergnügen.

Eine starke Reduzierung der Tierhaltung wird gerne als Allheilmittel für die Krisen der Welt angesehen. Auch jetzt gibt es wieder solche Forderungen von Politikern in Deutschland. Während in anderen Ländern mehr Getreide auf Brachflächen produziert werden soll, fällt einigen hier nur die einfache Forderung nach Fleischverzicht ein. Aber einfach ist es eben nicht!

Der Krieg in der Ukraine wird nicht ohne Auswirkungen auf die Lebensmittelproduktion in Deutschland und Europa bleiben. EU-Agrarminister sehen die Gefahr einer Störung der Lebensmittelmärkte weltweit.

„Die in Deutschland vorwiegend in Laienmedien verbreitete Sicht, rotes Fleisch sei gesundheitsschädlich, ist nach dem aktuellen Stand der Wissenschaft nicht gerechtfertigt.“

VW hat die Currywurst PR-wirksam von der Speisekarte gestrichen. Zumindest in einer Kantine. Mit rund sieben Millionen verkauften Exemplaren ist die Currywurst aber das beliebteste Essen der VW-Mitarbeiter. Warum dürfen die Werksmitarbeiter nicht selbst entscheiden, was sie essen möchten? Diese Frage stellen wir Dr. Herbert Diess in einem offenen Brief.

Der Wissenschaftsrat der Weltbauernorganisation (WFO) hat anlässlich des UN Food System Summit 2021 ein wissenschaftliches Arbeitspapier vorgelegt, in der die Bedeutung von rotem Fleisch für eine ausgewogene Ernährung bestätigt wird.

Was ist eigentlich gesunde oder ungesunde Ernährung? Gibt es wirklich die vielzitierten „ungesunden Lebensmittel“. Wie sinnvoll sind allgemeine Ernährungsempfehlungen und welche Rolle spielt die individuelle Veranlagung? Diese und weitere Fragen erläutert Uwe Knop, Diplom-Ernährungswissenschaftler und Autor im Gespräch mit Fokus Fleisch.

Vor rund 2 bis 3 Millionen Jahren aßen unsere Vorfahren zum ersten Mal Fleisch und legten damit einen entscheidenden Grundstein in der Evolution des Menschen. Wir blicken zurück auf die Geschichte unserer Ernährung.

Um gesund heranzuwachsen, brauchen Babys auch die besondere Nährstoffdichte von Fleisch. Das empfiehlt nicht nur die Stiftung Warentest. Auch Senioren sind auf diese spezifische Nährstoffkonstellation angewiesen: Ausgewogener Fleischkonsum beugt bei ihnen sogar Muskelschwund vor.

Fleischprodukte sind vielseitiger als man denkt. Denn es gibt deutlich mehr Teile, die zum Verzehren geeignet sind, als nur Edelteile wie z. B. Filets. Ebenso vielseitig sind die Zubereitungsmethoden: Kochen, Braten, Grillen und Schmoren. Für jedes Teil von Rind, Schwein oder Kalb und für jedes Rezept ist die optimale Methode eine andere. Die Essgewohnheiten vieler Verbraucher haben sich jedoch so sehr gewandelt, dass die Nachfrage nach einigen Produkten nur noch gering ist.

Jeder Verbraucher kann selbst entscheiden, ob er echtes Fleisch oder Fleischimitate verzehren möchte. Wichtig ist jedoch, dass er vorher darüber informiert ist, was er eigentlich kauft. Denn klar ist: Der Markt für Fleischersatzprodukte wächst. Wir klären auf: Welche Art von Fleischimitaten gibt es überhaupt? Und wie werden sie erzeugt?

Wenige Kilometer von der deutsch-polnischen Grenze entfernt ist der erste Fall der Afrikanischen Schweinepest (ASP) bei einem Wildschwein in Deutschland aufgetreten.

Eiweiß, Vitamin A, Vitamin B, Eisen, Zink und Selen – diese Inhaltsstoffe finden sich alle in einem Stück Schweine- oder Rindfleisch. Und gleichzeitig sind es Nährstoffe, die der menschliche Körper zwingend benötigt, um die eigene Gesundheit zu erhalten.

Fleisch liefert dem menschlichen Körper eine Vielzahl an wichtigen Nährstoffen. Die optimale Bioverfügbarkeit der Nährstoffe macht Fleisch zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Mischkost. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt nicht ohne Grund den Verzehr von bis zu 600 Gramm Fleisch pro Woche.[1]